说起补维生素C，很多人首先想到的是猕猴桃、柠檬等水果。其实有一种蔬菜，堪称蔬菜界的维生素C含量的佼佼者，它就是——辣椒！
吃辣好处多
虽然很多人认为吃辣“不好”，但事实上，也没咱们想的那么“危险”，适当地吃，反而会带来不少好处~
1、补充多种维生素
辣椒富含多种维生素，如维生素A、C、E和B族维生素等。
每100克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86毫克，分别是番茄的4倍和6倍。
100克辣椒所含的维生素C有144毫克，约相当于4个橙子的维C含量。
虽然辣椒加热之后维生素C流失多，不过也没关系，我们可以选择彩椒、甜椒生吃，它们的维生素C含量也不低。
另外，干辣椒富含胡萝卜素和钾。干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。
2、纾解压力，让人开心
辣其实不是一种味觉，而是一种痛觉，它是通过辣椒中一种独有的生物碱——辣椒素刺激痛觉传导的神经通路而产生的。
大脑感觉到了疼痛，便释放内啡肽来平衡痛感，让人产生愉悦情绪，同时还有助于压力的缓解。
3、开胃消食
辣椒开胃又下饭，人在吃辣椒时，辣椒素和痛觉会刺激大脑分泌多巴胺，让人产生“食欲增加”的感觉。
4、止痛散热
辣椒能通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，有辅助解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，减弱疼痛感。
5、促进血液循环
中医认为，辣椒有一定药性，能“发汗、行痰、除湿”。现代医学认为辣椒能促进血液循环，防止冻伤。
6、减少盐的摄入
辣椒中的辣椒素能增加健康人盐味觉敏感度，提高老年人对盐味的感知，从而降低用盐量，可能有助于高血压人群控制血压。
7、有益血管
辣椒素可以扩张血管，促进血液循环，加强能量代谢，有辅助调控血压、血脂的功效；它还可以刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏跳动，还能在一定程度上帮助预防动脉粥样硬化。
降低消化道癌变风险
吃辣椒除了上面的好处之外，还有一项作用值得重点强调一下，那就是辣椒还可以帮助我们降低某些癌症的发生！
这项发表在《International Journal of Epidemiology》杂志上的文章就为我们带来了吃辣的好处：它可以帮助我们降低消化道肿瘤的发生率，包括食管癌、胃癌和结直肠癌。并且这个研究的样本量足够巨大，超过了50万。
图片来源：《International Journal of Epidemiology》官网
该研究分析了吃辣与3种主要消化道肿瘤（食管癌、胃癌和结直肠癌）发病率的关系。
截至2017年1月1日，10年随访时间内发生了2350例食管癌、3350例胃癌和3061例结直肠癌。
受访者被问及他们在过去一个月内吃辣的频率（从不/几乎从不、偶尔、每周1~2天、每周3~5天或每周6~7天），和他们开始经常吃辣的年龄、喜欢的辣味强度（弱、中、强）以及经常吃辣的种类（新鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱、辣椒油）。
结果显示，吃辣频率与患食管癌风险呈反比。
与从不/很少吃辣的人相比，偶尔吃辣、1~2天/周、3~5天/周和6~7天/周吃辣的人：
患食管癌的风险分别下降了12%、24%、16%和19%；
胃癌的相应风险分别下降了3%、5%、8%和11%；
结直肠癌的风险分别下降了0%、5%、13%和10%。
这种相关性在不吸烟或不经常饮酒的人中更强。另外，吃辣的种类和辣味强度对这些相关性几乎没有影响。这项研究的发表，为辣椒素能降低肿瘤风险提供证据。
辣椒哪儿最辣？
梗连着的白块以及白色筋膜最辣。
可能挺多人以为辣椒籽最辣，包括一开始也有研究者认为辣椒素是在种子里合成的。但后来用更精密的研究手段发现，辣椒素是在「胎座」合成的，然后通过子房隔膜运到果肉表皮去，逐渐积累。
研究发现辣椒的胎座隔膜的细胞里有大量长得像“水泡”的东西，似乎就是分泌辣椒素的结构，而甜椒（不含辣椒素）就没有“水泡” [1]
「胎座」是哪呢？看图——
在绝大多数的情况下，一个辣椒果实是胎座里辣椒素含量最高，果肉次之，而籽里实际上最低。
所以说，如果你吃不了太辣但是还想过过瘾，处理辣椒的时候就优先把图中虚线部分扣掉洗净。
吃辣椒真的会伤胃吗？
辣椒具有“两面性”：吃对了有助健康，吃错了伤害身体。
健康人可以适量吃辣椒，但过量食用辣椒会刺激胃肠黏膜，诱发胃肠疾病。每天该吃多少，目前没有明确的推荐量，大家可以根据实际情况量力而行。
虽然辣椒能增进食欲、促进消化，但对于已经患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人，不建议经常吃辣。因为经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状。
此外，心脑血管疾病患者、肾不好的人、胃酸过多的人、便秘的人、甲亢患者等也应该少吃辣椒。
来源：生命时报、科普中国、养生中国、营养师顾中一、上海细胞治疗工程技术研究中心等 转载请注明来源
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