一辆辆拉载着大蒜的小货车缓慢行驶在马路上，这里是山东省济宁市金乡县，是声名远扬的“大蒜之乡”。

每年6月，正是金乡大蒜交易最火热的季节。金乡县属黄泛冲击平原，土层深厚，土质疏松，富含钙钾。独特的半湿润、半干旱季风型大陆气候，能够满足大蒜在“春花阶段0～3℃ 30天以上”。独特的气候特点和地理环境造成了金乡大蒜生长期长、产量高、品质好的特点。

自上世纪90年代初，金乡县确定实施“农贸带动战略”，把市场建设和贸易流通作为突破口，大力发展大蒜冷藏、加工、贸易，延伸大蒜产业链条，提升产业竞争力。

来自金乡县农业局的数据显示，2022年该县大蒜种植面积为53.87万亩，总产量近90万吨。截至目前，金乡县拥有大蒜储存加工企业1800余家，大蒜冷藏能力超400万吨，产品出口170个国家和地区。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。”类似的美誉在金乡县广为流传。

澎湃新闻“农业与互联网”课题组在调研中发现，由于成本上涨，农民种植大蒜意愿减弱，种植面积开始明显下降；受价格波动影响，收购商和储存商承担的风险大，这些因素都不利于产业长期发展。

1 何以“蒜都”

1978年以前，金乡大蒜种植面积8000亩左右，还不到现在种植面积的2%。十一届三中全会后，农村实行了家庭联产承包责任制，扩大了农民生产经营自主权，打破了长期实行的封闭流通体制。在技术上，农民应用地膜覆盖和除草剂，大蒜亩产从以前的500公斤增加到1000公斤。

“真正的跨越式发展是1993年以后，邓小平提出农业‘两个飞跃’思想，一方面强调家庭联产承包为主的责任制要长期坚持，另一方面提出科学种田，发展适度规模经营和集体经济。大蒜播种面积从1993年的17.8万亩发展到2002年的44.9万亩。冷藏加工业也开始兴起，冷藏库容量不断增加，大蒜由季节销售转变为常年销售，实现了产业历史性跨越。”金乡县农业局正高级研究员王乃建称。  

在市场交易方面，金乡县大蒜商贸城、南店子大蒜专业批发市场，鱼山农副产品专业批发市场、苏州桥大蒜市场日益成熟，形成了农户、蒜贩子、经纪人、储存商、出口商、装卸工人，分拣包装工人等庞大的大蒜产业从业者群体。

2003年中国加入WTO以后，金乡县大蒜出口量开始剧增，种植面积也逐年增加，到2011年达到顶峰的72.8万亩，冷藏能力达到200万吨。

此后，金乡县大力实施大蒜提档升级工程，建立并完善从种植、收获到销售、加工的整套操作规程。

在深加工方面，金乡县研制开发的蒜油、蒜粉、蒜蓉、硒蒜胶囊等加工产品40余种，年加工能力达50万吨以上，金乡从大蒜农业转型为大蒜工业，产品销往170多个国家和地区，年出口创汇3亿美元以上。

2 农户：三产融合发展，更想为电商打工

大蒜的机械化种植还达不到人工种植的质量，金乡县还没有大规模种植大蒜的企业或者合作社。目前，依然以散种为主，种植和收获环节，机械化尚在起步阶段。

调研中，金乡县大蒜种植户反映，农民种植大蒜的收益逐年降低，种植意愿也在降低，但随着电商的深度介入，一二三产融合发展，农民的就业方式和收入结构正在发生积极变化。

“成本太高了，种蒜不赚钱。”金乡县卜集镇宋庙村的李翠苓给课题组算了一笔账：一亩大蒜，除去蒜种，干蒜产量基本上保持在1吨左右，以一般混级大蒜价格每斤1.80元计算，收入大概在3600元。种蒜时的土地整理费支出300元，收获期人工费支出1600元，化肥、农药、地膜、浇水的费用合计支出900元。

“算下来，一亩地利润不到1000元。”李翠苓说。

课题组获得的近年来金乡县大蒜种植面积数据也佐证了这一观点。2019年，金乡大蒜种植面积为53.03万亩，2022年大蒜种植面积为53.87万亩左右，较高峰时期的72.8万亩已有明显下降。

为了防止“蒜贱伤农”，自2015年起，金乡县率先推出“大蒜目标价格保险”，蒜农通过参保，将市场风险分担出去，保障蒜农收益，稳定种植面积。

以2020年为例，农户每亩地投入保险费用50.4元，政府承担75.6元，大蒜目标价格为1.93元（地头销售价）。金乡县方面称，已争取到2022年省财政预算列支省级以上保费补贴2835万元，可对今年种植的大蒜应保尽保。

即使金乡县采取保险兜底的方式，农民也将挣钱的目光聚焦在大蒜产业带来的劳动力价值上。一般的分拣工人月收入3000元左右，体力搬运工人月收入将近万元。

人工成本近年来快速上涨，影响到蒜农收益，大蒜种植面积减少，降低了金乡大蒜产业的规模优势。

“虽然金乡大蒜种植面积在减少，但辐射带动周边大蒜产区的种植面积在扩大，河南杞县、江苏邳州等产区的种植面积已经超过金乡，从全国大蒜种植面积来说，还在逐年增加，金乡大蒜产业的特点是买全国，卖全国，因此种植面积减少不会对金乡大蒜产业带来太大冲击。”金乡县大蒜协会秘书长杨桂华向澎湃新闻“农业与互联网”课题组分析称。

▲金乡电商张金鹏在拼多多平台上开设多个店铺，工厂雇佣100多工人，2020年给工人发出500万工资。权义 图

2 电商：拼多多商家一年发了500万工资

自2015年，电商平台开始进入金乡，参与当地大蒜销售市场的竞争。根据邮政公司数据，2021年，金乡大蒜邮寄业务量达到2737万件，总销售量约8.75亿元，大蒜电商销量在大蒜总销售量中的占比无法预估。

2022年7月2日，在金乡县卜集镇张金鹏的厂房内，近百名工人正在将一堆堆大蒜分装成3斤一小袋，这些分装成小袋的大蒜又被装到货车上，发往全国各地。

2018年，黑龙江大学数学系毕业的张金鹏开始在拼多多上开店销售大蒜。“为了获得客户，刚开始的货不能说是最好的大蒜，但都是符合出口标准的。一天能卖2000单，3000单就算不错的销量。当时拼多多上的商户也比较少，利润非常可观，每单利润在1元左右，老客户的复购率也很高，基本能达到30%-40%。”张金鹏称。

张金鹏尝到了互联网电商带来的甜头，不断地在拼多多平台上开设店铺，最多时有20多个店铺同时运营。一方面，单个店铺的流量会有瓶颈，通过多开店铺能够实现总单量倍增，另一方面，电商平台要求店铺大蒜价格在一段时间内不变，店铺多，方便在价格波动大时进行价格调整。随着单量的增长，张金鹏的厂房从最早的几十平方米扩大到现在的2000平方米，工人也从十多个增加到现在的100多人。

“销售最好的年份是2020年，当年销售额有2亿元左右，那一年，我光给工人发工资就有500万元左右。”张金鹏说。

▲大蒜产业融合发展实现了当地农民灵活就业，男人做大蒜的搬运装卸，有的月工资能将近万元。权义 图

3 挑战：看好网购前景，但商家赚钱有波动

在调研中，无论行业协会、收购商，还是电商企业，都觉得大蒜销售在互联网电商中有很大前景。

“直接对接消费者，可以将利润留在金乡县，随着消费习惯的改变，互联网销售份额肯定会越来越大，但要做好恐怕不是件容易的事。”金乡县大蒜产业信息协会秘书长张宏波说。

张金鹏说：“大蒜价格浮动很大，这里有对未来行情的预估。假如5斤的大蒜每单成本10元钱，我可能卖9.5元，流量就很大，转化率也会变高。即使我现在赔钱，可能5天之后，9.5元的价格我可能是赚钱的，但有的商户养成这种习惯之后，就很难赚钱了。”  

电商经营者遇到第二个困境是当地的物流成本过高，5斤大蒜每单的快递费要3.3元，比附近的河南地区要高出几毛钱，这对于每天过万单的电商经营者来说，成本过大，失去了竞争优势。

就在2022年6月11日，金乡县商务局、市场监管局以及金乡邮政管理局曾组织电商企业、快递企业召开座谈会，讨论快递企业如何支持电商发展的问题。

“快递企业和电商企业都讲了自己的困难，快递行业也是微利行业，利润在1毛钱左右，要想从快递费上降成本很难。”

一位参会人员称。金乡邮政管理局此前也对本地电商企业和快递企业做了调研，得出结论是，要想把快递费用降低，除非是将电商企业与快递分拣中心集中在一个园区，通过降低运输成本的方式，降低快递费用。“这就需要政府在土地指标上给予政策支持。”该负责人称。 

4 产业协会：产销数据至关重要

大蒜商贩，用货车运载着从农户那里收来的大蒜到大蒜交易市场，等着收购商们开价。一斤大蒜他们要拿到5分的纯利润。

“每斤大蒜0.03元的经纪人费用，0.15元的冷库存放费用，0.03元的耗损费用。由于冷库存放基本在1000吨左右，收购商一旦将大蒜入库就面临着巨大风险，去年由于大蒜价格下跌，我亏了几百万。”来自福建的收购商蔡先生称。2021年，山东金乡一般混级大蒜库外蒜（6-8月）采购均价2.54元/斤，到了2022年3月，出库价格已经跌破1.6元/斤。

“去年储存商基本上全军覆没，7成以上的储存商都赔钱。”金乡县大蒜协会秘书长杨桂华介绍道，“农产品基本有一个供需怪圈，大蒜也不例外。大蒜上涨时，农户的种植面积增大，总产量大，第二年大蒜价格就会下跌；价格下跌，农户的种植积极性降低，总产量减少，第二年价格就会上涨。”

“这就彰显了数据的重要性。种植面积、产量、库存量、天气状况、国内销售量，出口量都会影响大蒜的销售价格。”在调研期间，杨桂华不断接到收购商朋友的电话，来咨询是否到了入手大蒜的时机。

今年大蒜成熟时，价格比往年要低一些，一般混级的大蒜价格在1.8元左右。杨桂华每天晚上11点都不能正常入睡，咨询信息的电话络绎不绝。“现在收购商都很纠结，担心价格低时如果不入手，就错失赚钱机会，同时也担心价格降下来赔钱。”杨桂华介绍道。

金乡县大蒜协会在今年6月组织人员对全国冷库大蒜库存量做了一次统计，目前全国冷库有大蒜226万吨左右，金乡产区冷库有154万吨左右，比去年同期要多了一倍。

“今年储存收购积极性比较高，都认为今年大蒜价格偏低，目前基本上是蒜农的成本价。”杨桂华称。金乡县大蒜产业信息协会秘书长张宏波，一直从事大蒜代收、代购、加工、储存的业务。“以前，大家对数据信息并不重视，每年大蒜种多少，库存量有多少，没有人去统计，也没有这方面的意识，市场信息并不透明，那时候蒜价暴涨暴跌，不利于产业发展。”张宏波说。

金乡县大蒜产业信息协会2008年开始对金乡县内的数据进行统计，2014年将这项统计推广到全国大蒜主产区。

价格波动对企业可持续发展也产生了一定影响，金乡县农业局正高级研究员王乃建也表示一些担忧，“一些企业在巨大波动中亏损太多，就死掉了，也不利于产业发展”。

▲数据来源：金乡大蒜储存协会、山东百盛投资有限公司    傅小凡 制图

5 未来，做大电商份额是大势所趋

电商份额如何越做越大？

在调研中，电商商户和平台都给出了自己的答案。

周玉亭是当地一位电商从业者，他说：“我们的蒜直接从原产地发到消费者手里，质量要比超市的蒜好，价格也并不比超市、菜店的价格高。”他的网店每天300单左右，工人按天计酬，必须保证大蒜质量。但他觉得利润要比其他电商大，可持续发展。 

也有一部分电商企业开始转型，例如张金鹏，为社区买菜平台供货，角色从销售商转变为了供货商，“角色转变之后，我们不再担心价格波动，把更大的精力放在寻找符合平台的货源，把控好大蒜质量。”

对于有品质基础和品牌意识的优质农产品，拼多多推出百亿补贴，3年来已经累计补贴4万款农产品，不少商家已经超越了价格竞争的模式。”拼多多相关负责人称。

该负责人介绍，“平台也有成体系的消费者保护机制。消费者对质量的评价，对产品的需求，可以很灵敏地传导到产地。复购率是一个很重要的指标，要获得长期竞争力的商家，需要兼顾价格和质量，放低产品质量的商家，会很快被消费者淘汰。”  

 中国社会科学院农村发展研究所研究员党国英认为，农业产业链的盈利点不在生产基地，可能在产业链的某一环节，特别是分销环节，这一环节一定要利用好。

金乡现在已经不只是生产中心，更重要的作用是分销中心，流通中心，这对大蒜产业发展是一个成熟的标志。我们有理由相信，在互联网深入融合到大蒜产销环节后，在当地政府、平台企业、物流企业以及众多从业者的共同努力下，金乡大蒜产业不仅可以促进当地农民增收，还可以走出一条产业链完善、可持续发展的共同富裕之路。

来源：澎湃新闻，执笔人：权义，课题组成员：南储鑫（中国经济体制改革研究会）、韩仲德（中国经济体制改革研究会）、樊盛涛（澎湃新闻）、权义(澎湃新闻）。课题统筹协调：田春玲（澎湃新闻）       

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