窖藏21天

就能够卖到8元/斤

是普通白菜价格的足足3倍

据说，这就是玉田包尖白菜

一颗近30元的“秘密武器”

据河北玉田黑猫王农民专业合作社理事长张金齐介绍，2021年的包尖白菜产量有所减少，一亩超不过五千斤，相比2020年最低7、8千的产量，一亩地减产了3000斤，但是一对包尖白菜的出厂价，并没有因为产量减少而涨价，一直维持在56元两颗的价格，相当于一颗白菜近30元。

而要成就玉田包尖白菜甜、脆、鲜、嫩的品质，秘密武器就在于入窖储藏，进行二次熟化。

窖藏存储21天，价格上涨3倍

采收的白菜，不着急出售，先进窖“闭关”。

储藏的关键，要注意通风，白菜不挨地面，不着墙面，保持四面通风，成堆码放，然后每隔7天再进行一次倒垛，也就是把下面跟上面的白菜，轮换个位置。

经过这么21天的储藏，包尖白菜完成了二次熟化，品质也实现了蝶变，水分依然充足，甜度却能从最初的4度上升到8.5度，再放几天甚至能达到10度以上，这一丝丝甜正是包尖白菜的重要卖点，价格也能上涨3倍。

独特的自然资源，老天爷赏饭吃

除了入窖二次熟化增加白菜甜度，玉田包尖白菜的优良品质，还得感谢老天爷赏饭吃。

玉田县位于河北省唐山市西部，素有冀东粮仓之称。从清代起，便有种植包尖白菜的历史，距今已有200多年。据说当年慈禧太后吃了玉田包尖白菜后，问侍从这是哪儿产的，当得知是玉田时，赞不绝口，将其封为御菜要连年进贡，于是便有了“慈玉"的美誉。

玉田的白菜地，背靠翠屏湖水库，空气湿润，又因为西北风比较多，正好刮到菜地来，空气质量优良。

奥陶系的地下水系，富含锶、偏硅酸和钙镁离子，水质可媲美矿泉水，简单来说，这里的白菜是喝着矿泉水长大的。

加上半沙性土壤，独特的风、水、土等自然资源，使得玉田包尖白菜的品质优良，声誉数百年而经久不衰。

古稀老人的坚守，延续了数百年的辉煌

包尖白菜最珍贵的就是菜尖，菜尖，就是它的灵魂。 而种出菜尖最关键的一步就是扎菜，这需要人工给每颗白菜都系上一根绳子，一是为了拢尖，同时还能防冻。

一颗一颗地捆扎白菜，费时费力，很是麻烦，到了市场上，也只能比普通品种的白菜多卖1元钱，种植户一权衡，都嫌费事儿，慢慢地就不愿意再种包尖白菜了。

今年已经72岁的古稀老人张金齐，吃了大半辈子的包尖白菜，在他看来，包尖白菜好吃，只是缺少品牌，原本经营一家品牌果汁企业的他，决定在包尖白菜上做文章，打品牌。

2011年，张金齐流转了200亩地种上了包尖白菜。还与清华大学、中国农业大学等科研院校展开合作，提升种植技术。为了提高包尖白荣的口感，确保食用安全，从根本上消除化肥农药的残留，合作社采用了物理技术，使用了声波发声器，即声肥，取代化肥、农药。用声波促生长、驱害虫、抑制病菌病毒。为彻底消除各类病虫害，在菜地里设置了灭虫灯、诱虫剂和粘虫板。通过喷施甲壳素液，增强光合作用。

张金齐一直在为包尖白菜的品牌而努力着，注册“慈玉”商标后，又分别注册了“一世清白”“聚百财”商标，奠定了品牌的基础。参加国内国际农产品大会数十次，为提高包尖白菜曝光率，还在京沈高速公路树立了4块广告牌。经过这么多年的不懈坚持，慈玉包尖白菜逐渐走进全国人民的视线，获得了广泛大众的认可。

目前，慈玉包尖白菜已经占领了京津冀地区的中高端消费市场，港澳台市场也拓展良好，香港李嘉诚百佳超市也有了包尖白菜的身影。

慈玉包尖白菜超越了成吨销售的“白菜价”，被端上了中高端消费者的餐桌，售卖方式也由过去走街串巷吆喝着卖，到农产品市场摊位上卖，到今天要预约交定金限量卖，甚至从白莱播种就开始挂号预订，这一切的一现都源于张金齐的初衷和坚守。

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信息来自央视财经、央视三农、长江蔬菜综合整理