在传统的印象里，韭菜都是绿色的，那么由5种颜色组成的韭菜您见过吗？它就是北京人记忆中的“老口味儿”——五色韭。

因为产量低、种植人工成本高等多种原因，五色韭一度离开百姓餐桌。如今，根据父辈的口口相传，北京大兴区瀛海镇种植户刘德才用古法让消失了50年的五色韭重生。

据刘德才介绍，要让普通韭菜“变身”为五色韭，最重要的一个环节是培养粗壮的韭菜根。“头两年我就把这韭菜种下了，韭菜长出来一茬就割一茬，目的就是为了‘养’根儿，只有根儿足够粗壮，才能种得出五色韭。如果韭菜长得跟筷子一样粗了，这就说明根养好了，可以种五色韭了。”

▲刚刚钻出地面的五色韭小苗都“顶”着一个绛红色“小帽” ，颜色从梢到根逐渐变浅。

割完韭菜、浇完水，判定好韭菜根儿的质量，为了防风保温，刘德才将把锯末、麦糠依次铺在地里，从而给韭菜苗不同的温度环境。天气好的时候掀开麦糠让韭菜充分接触阳光，日落前再将扒开的麦糠铺到韭菜上为其保温。锯末打底、麦糠做盖加上每天的晒、盖，正是传统的五色韭栽培技术。

▲放锯末、麦糠

刚刚钻出地面的五色韭小苗都“顶”着一个绛红色“小帽”，颜色从梢到根逐渐变浅。“经过闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等过程，到了春节前后，韭菜将从根到梢颜色依次为白、黄、绿、红、紫五种颜色，这就是五色韭。”刘德才说。

据了解，瀛海庄的五色韭曾是当地历史上的一张靓丽名片，其美味，不但得到了当时皇亲国戚的亲睐，也受到高官大臣们的垂涎。但一直以来五色韭的样子、味道以及种植技术，都只停留在历史资料和老人们的口中。

刘德才的父亲刘浩谭，曾经是种植过五色韭的民间高手，所以刘德才一直就有个心愿，希望能挖掘五色韭种植要领，钻研五色韭的栽培技术，让其重现。2019年初，刘德才在他老父亲的指导下，终于实现了五色韭的成功种植。未来，刘德才希望五色韭能走上更多人的餐桌。

来源：新京报

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