1875年，在东京博览会上

胶州大白菜被评为优质产品

从此名扬天下

1949年，毛泽东将它作为国礼送给了斯大林

2021年，一颗白菜卖到了50元

还供不应求

01、产量锐减，一颗白菜卖50元

每年10月份是胶州大白菜生长最关键的时期，但是由于今年10月份经历了长时间阴雨天气，导致了白菜长势普遍不好。

图片来源：半岛新闻

在青岛市胶州市铺集镇，青岛胶河源农产有限公司种植的白菜面积有100亩左右，据基地负责人高成敏介绍，“今年这个情况，多少年都没遇见过了。种白菜哪有不浇水的？今年白菜就没浇水。按种植面积算，精品白菜今年能收到1/3就不错了。”去年，胶河源基地一亩地出产约1000棵精品菜，100亩产出约10万棵。今年最好的话，也只有往年35%的产量，也就是3万棵左右。

胶河源的高端白菜礼盒很受市场欢迎，供应着公司3家门店、商超客户和单位客户订单。“原本我们的白菜就卖得贵，大白菜协会指导价格是50元一箱(两棵)，我们能卖到80元一箱。今年这种情况，一箱白菜要卖到100元了。”高成敏说，提价只能弥补一部分损失，因为“价格也不能搞得太离谱了，要不然对客户是个伤害”。

02、种植历史悠久，名扬天下被尊为国礼

胶州大白菜简称“胶白”，又称“胶菜”，已有一千多年的种植历史，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，胶州大白菜在唐代就享誉全国，后传入日本、朝鲜，被尊称为“唐菜”。

1875年，胶州大白菜在东京博览会上被评为优质产品，从此名扬天下。《胶州市志》记载：1949年斯大林70大寿时，毛泽东亲自指定送胶州大白菜5000斤作为寿礼，一代伟人的推崇，更增添了胶州大白菜的历史荣光。

图片来源：大众日报

胶州大白菜持续了上千年的名气，底气就来源于胶州市得天独厚的自然资源条件。胶州市共有大小河流27条，分布于大沽河、胶莱河、洋河三大水系周围，水资源丰富，水质优良；弱酸性的土壤，肥力较高，各种养分含量都比较丰富，团粒结构好，通气性良好，土壤和水质条件，造就了胶州大白菜优良的品质。

据化验分析测定：胶州大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。

03、认证通过后，可享有贵宾待遇

并不是所有胶州大白菜都有“50元一棵”的牛气，只有通过大白菜协会严苛认证的，才能享受这种贵宾待遇。胶州大白菜协会理事长张居克介绍，目前胶州大白菜共有认证基地6000亩，“胶白”现在都是装箱按棵卖的。

在胶州，每一个申请冠名“胶州大白菜”商标的种植区，基地面积必须达到10亩以上，成片连方；加入协会之前，由基地提出书面申请，协会组织专家现场考察，对基地的大气、土壤、土质、灌溉用水、周边环境等多项指标进行检测，符合要求的才能通过认证；认证合格的生产基地，要在协会的网站和有关媒体上公示，并在基地设立统一的“胶州大白菜优质化生产基地”标识牌，接受社会监督。

图片来源：大众日报

在种植环节，全程要按《胶州大白菜生产技术规程》来。协会对认证基地生产过程实行全程监控，统一种植品种、统一栽培技术、统一供肥供药、统一病虫害防治，每个基地都明确了基地负责人和技术负责人，一旦发现产品不符合要求立即追究责任，并撤销会员资格。

即便如此，也不是所有大白菜都能贴上“胶州大白菜”的商标。第一必须是秋白菜，因为春白菜和夏白菜属于反季节白菜，品质稍差；第二是每亩地只优选1200棵，优中选优，剩余的不予认证。

“所有胶州大白菜产品实行统一包装、统一商标标识，包装箱受国家专利保护，商标附有查询电话、查询网址和唯一编码。在胶州市大白菜网站上，消费者可通过编码查询每棵白菜的生产单位、生产基地、基地概况、栽培过程、产品质量检测结果等。

04、要种出正宗胶白，首先要品种好

胶州大白菜研究所所长荆世新，作为地道胶州“白菜迷”，他研究胶州大白菜种植30年。在上世纪“胶白”遇到“难关”之时，荆世新和农科人员一起，在实验农场里反复实验、杂交组合，最终用3年时间，培育出了帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好的“胶白一号”，产量也比原来提高了30%。之后在荆世新和农科人员的带动下，更多的胶州大白菜新品种不断涌现。

荆世新正在看大白菜长势

图片来源：青岛晚报

历经漫长的自然选择和人工培育，迄今已有许多高产、优质、抗逆性强且适应不同区域、不同季节栽培的系列品种。

胶州大白菜研究所研发采用现代高科技育种手段，先后选育“胶白”系列新品种20多个，其中“胶白六号”“胶白七号”、“胶白八号”、“夏圣白一号”等7个白菜品种通过国审，彩色白菜新品种“红圣白二号”通过科技鉴定成果达到同行业领先水平。

在众多的品种中，2019年通过国家登记的抗病大白菜新品种“胶白七号”是青岛市胶州大白菜研究所自主选育的一代杂交秋白菜新品种，具有抗病毒病、霜霉病，抗软腐病等特性，单单球重4-6公斤。

图片来源：青岛晚报

目前，在胶州大白菜基地使用的改良“青杂3号”、“87-114”、“胶白1号”等系列品种，在全国秋冬大白菜种子市场占有很大比例，据了解，全市年生产、销售大白菜种子150万斤以上，占全国大白菜种子销售量的七分之一。

05、搭配农业“高”科技，不断提升白菜品质

种植大白菜过程中，治虫不用农药，治病用“生物药”。夜间用紫光杀虫灯和太阳能杀虫灯杀虫，白天使用昆虫信息素治虫和人工抓虫。

图片来源：青岛晚报

在白菜地最外侧设置集虫袋，通过昆虫性诱剂，将定向的虫子吸引到集虫袋里。通过这种物理办法治虫，投资小，效果好。关键是不用农药，生产的大白菜药测不超标，健康、安全、有营养。荆世新坚信这些虽然科技含量不算高，但却是安全有效长久的治虫办法。

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除此以外，为了提高农作物产量，胶州大白菜研究基地的白菜采取了富硒技术，使用富硒肥，10天喷一次，连续喷三次，通过喷洒的方式，使大白菜吸收。这样种出来的白菜含有了微量元素硒，硒元素不仅能抑制多种潜在的致癌物质，而且还能激活人体自身的抗氧化系统，预防疾病等作用。

图片来源：青岛晚报

山东农科院的专家教授，为胶州大白菜定时查体定餐，以“不同品种的白菜在同一地方抗根肿病的鉴定”为研究课题，提高大白菜的品质。此外，青岛农业大学资环学院的老师和学生，也会定期到胶州大白菜生产基地研究分析土壤成分，对大白菜增产抗病找依据。

通过棵棵优选保障品质，胶州大白菜这一“老字号”历久弥新。尽管品牌带动效应明显，要想完全规避市场风险，就不能仅靠品牌营销一条腿走路。对此，胶州的做法是延伸产业链条，不断提升白菜深加工能力。

截至目前，胶州大白菜年加工能力超过千吨的企业已有8家，其产品既有在亚洲占重要市场的泡菜，也有销往世界各地的大白菜汁、大白菜干等深加工产品。同时，胶州大白菜种子产业也取得了长足发展，年生产、销售大白菜种子150万斤以上，占全国销量的1/7。

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信息来自农民日报、青岛晚报、半岛新闻

长江蔬菜综合整理