西兰花，又称青花菜，是响水县最具特色的农产品，响水县常年种植面积稳定在10万亩（6667h㎡）。2018年，响水县荣膺“中国西兰花之乡”，“响水西兰花”先后获得农产品地理标志证明商标和农产品地理标志登记保护。
01地域范围
响水西兰花农产品地理标志地域保护范围包括响水县南河镇、陈家港镇、双港镇、小尖镇、响水镇、黄圩镇、大有镇和运河镇，共8个镇、128个村（居）。地域保护总面积6 647 h㎡，产量185 000 吨。
02独特的自然生态环境
响水县地处苏北沿海，属黄淮冲积平原和海相沉积地区，土壤以油泥土和沙心油泥土为主，质地黏重，代换量大，西兰花生长后劲足，叶绿素含量高，花球色泽浓绿；土壤平均pH值为7.8，有机质含量为23.72 g/kg，速效钾为178 mg/kg；弱碱性、富含有机质和钾，独特的土壤特性不仅非常适合西兰花生长，且能提高西兰花的抗寒性和抗旱性，更能促进其对氮元素的吸收，从而使西兰花蕾变细、蕾粒均匀，在提高花球质量的同时，提高花球紧实度。
响水县年均降水量966.5 mm，东临黄海，北枕灌河，南部有中山河，西部有通榆大运河，地下水源充足，灌溉水洁净充裕，旱能灌、涝能排。响水县地处中国南北自然地理分界线北侧的南缘，光照充足，气候温和，四季分明，近20年平均气温14.4℃，年日照时数2 122.2 h，无霜期226 d；一般每年的4～5月（春夏）、10～11月（秋冬），平均气温均在20℃以下，地理及气候优势突出，十分适合西兰花生长，而此时的北方和南方均因温度原因不太适宜西兰花的生长，因而响水是全国春夏和秋冬之际西兰花的最佳生产带。
03发展现状
响水西兰花常年种植面积稳定在6 667 h㎡，其中核心区集中连片面积2 667 h㎡，全国最大，形成东西长10 km的西兰花海，年产优质西兰花125 000 吨，全产业链总产值12.6亿元。现有年育苗能力4 000万株以上的工厂化育苗中心4个，总面积150 000 ㎡，3 000m³以上的冷库22座，总库容近188 000 m³，速冻加工企业2个，年加工能力20 000吨，已初步形成育苗、种植、分拣分级、冷藏保鲜、冷链物流、速冻加工的全产业链条。
全县现有6个经营主体，获得4个西兰花有机食品、3个西兰花绿色食品认证；响水西兰花畅销北京、上海等各大城市，外销日、韩、美、以色列等国家和地区。西兰花全产业链带动近3.5万农民创业就业，500多户建档立卡低收入户脱贫致富；小小西兰花，已成为农民增收的“致富花”“幸福花”。
04特定的生产方式
4.1 产地环境
西兰花产地选择在远离污染源、排灌良好、地力肥沃的油泥土和沙心油黏土地块，土壤通透性好，耕作层深厚，实行毛豆/鲜食玉米—西兰花轮作，产地环境质量符合NY/T 391要求。
4.2 栽培管理
①品种选择
选择综合性状优良的抗逆抗病品种，如中熟品种：耐寒优秀、台绿6号、台绿3号、青城5544；中早熟品种：喜迎门、早生沪绿、甬秀60、浙青70等。种子质量符合GB 16715的要求。
②栽培季节
秋季7~8月播种，10～11月采收；春季12月至翌年2月播种，4～5月采收。春季栽培以保护地为主。
③育苗
a.育苗设施。响水西兰花全部采用工厂化育苗，主要设施设备有：高标准的大型温室，自动精量播种流水线，隔热、保温、保湿性能良好的催芽室，钢结构移动式苗床，催芽车，基质和穴盘。
b.播量与播种。每667 ㎡大田用种量20 g左右。基质用解压机解压打散后，按基质∶珍珠岩∶蛭石=6∶3∶1的比例加入珍珠岩和蛭石，放到基质搅拌机中搅拌，搅拌的过程中不断淋入水并充分搅匀，直至基质含水量在30%左右。西兰花育苗通常用54 cm×28 cm的128孔或与移栽机械相配套的塑料穴盘；如使用旧穴盘，需用高锰酸钾1 000倍液浸泡10 min清洗消毒，或用50%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂800～1 000倍液浸泡30 min清洗消毒。
采用干籽播种，每穴播1粒，用珍珠岩和蛭石盖籽，厚度为1.0～1.5 cm，盖籽后浇水，确保浇水后基质含水量达50%~60%。冬春育苗要催芽，催芽室内温度控制在28℃左右，相对湿度在80%~90%，催芽时间为2~3 d，待80%以上种子破壳即可结束催芽，移入育苗温室的育苗床上。
c.苗床管理。冬春育苗用加温设备和保温设施增温、保温，夏秋育苗用遮阳网（晴天白天覆盖，遮阳率控制在50%～60%，夜间和阴天揭去）和水帘风机降温。出苗前，温室内温度白天20～30℃，夜间15～20℃；齐苗后，白天20～25℃，夜间15～18℃；第一片真叶出现后，白天20～25℃，夜间13～18℃。
出苗期至子叶展开前，当发现基质表面发白时，少量多次浇清水，控制基质含水量在30%左右；在第一片真叶出现前适度控制肥水，防止高脚苗；第一片真叶出现后，保持干湿交替；结合浇水适当施肥。在育苗过程中每5～7 d变换一次苗盘在苗床上的位置，保证幼苗长势一致。定植前5～7 d开始炼苗。
d.壮苗标准。夏秋苗龄30～35 d，冬春苗龄40～50 d，叶龄4～6叶1心，株高8～12 cm，长势均匀，根系发达，根茎粗壮，叶片肥厚，叶面有蜡质，无病无虫。
④整地定植
a.整地施肥。前茬作物采收结束后，立即灭茬，每667 ㎡撒施商品有机肥450 kg+生物菌肥50 kg，用机械深翻30 cm以上。定植前5～7 d，每667 ㎡撒施或条施45%（N-P2O5-K2O=15-15-15）的三元复合肥35～40 kg+硼肥1 kg，用机械拌和耙平。所施肥料符合NY/T394要求。
b.作畦。一般机械化移栽，畦面宽90 cm 或200 cm，沟宽、深20 cm，根据机械型号每畦栽2行或4行；如人工移栽的，畦面宽300 cm，沟宽、深30 cm，每畦栽6行。开沟后精整畦面，铺设滴灌带，覆盖地膜（秋季栽培不覆地膜）。
c.定植。秋季早熟耐热品种8月上中旬定植，中熟品种8月中下旬定植，最迟不超过9月5日。早春大棚栽培立春（2月3~5日）前后1个星期定植；小拱棚栽培2月中下旬定植；地膜栽培3月上中旬定植。实行大小行机械化或人工定植，大行距 70～80 cm，小行距 40 cm， 株距 35～40 cm，秋季栽培每667 ㎡定植3 000株左右，冬春栽培667 ㎡定植3 300株左右。
定植时将大小基本一致的幼苗定植在一起，采用“品”字形定植，定植深度 4～5 cm，以不盖住子叶为宜，定植后苗坨覆土1 cm， 盖土稍压，必须使苗坨与土壤接触紧密。定植后必须立即浇透定根水，确保幼苗坨全部湿润，0～20 cm 土层含水量达 50%。
⑤田间管理
a.温度管理。早春西兰花定植后缓苗前棚内温度最高不超过30℃，缓苗后最高温度不超过25℃，棚内要挂温度计，随着气温不断升高，结合天气情况，逐步加大放风量、撤去覆盖物。秋季栽培结球期气温最高不超过22℃，最低不低于5℃。
b.肥水管理。使用水肥一体化技术进行肥水管理。促叶肥：第1 次在定植后 10～15 d结合浇水，每667 ㎡施尿素10～15 kg。第2 次在第1 次施肥后10～15 d（8~10片真叶），每667 ㎡施45%（N-P2O5-K2O=15-15-15）三元复合肥 15 kg。结球肥：在现蕾初期（30%的花球直径达1 cm时）每667 ㎡施尿素10 kg+45%（N-P2O5-K2O=15-15-15）三元复合肥15 kg或复合肥25~30 kg。保球肥：秋季栽培采收前2~3 d，视天情、苗情适当增施保球肥，一般每667 ㎡施33%（N-P2O5-K2O=28-0-5）复合肥15 kg或尿素10 kg。所施肥料应符合NY/T394的要求。
c.水分管理。西兰花需水量大，除定植时浇好定根水外，定植后3 d左右应再浇1 次透水， 之后保持土壤见干见湿，直至花球形成，特别是结球期要保证水分供应；多雨季节注意及时排除田间积水，防止沤根。
d.中耕松土。露地未覆地膜的田块，在定植后7 d左右进行第 1 次中耕松土，一般每7～10 d中耕1 次，直至封行。
e.摘除侧枝。侧枝多影响主花球产量，主花球采收前的侧枝要及时摘除。去侧枝以晴天上午为宜，禁止阴雨天操作。
⑥病虫害绿色防控
西兰花主要病害有猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病和黑腐病等；主要虫害有小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫、粉虱、六斑菜蝽、黄条跳甲、蜗牛及地下害虫等。
a.农业防治。包括选用抗病品种，合理轮作，土壤（基质）、穴盘、种子消毒，清洁田园，深翻土壤，合理肥水管理等。
b.物理防治。防虫网阻隔：育苗时，在育苗棚顶部及四周覆盖 25 目防虫网，阻隔斜纹夜蛾、烟粉虱等害虫在植株上产卵；色板诱杀：用黄板诱杀美洲斑潜蝇、蚜虫、白粉虱、烟粉虱，蓝板诱杀蓟马，平均每667 ㎡悬挂24 cm×20 cm 规格的色板30 张，悬挂高度为距离作物顶端20 cm左右；杀虫灯诱杀：利用杀虫灯诱杀斜纹夜蛾、蝼蛄、金龟子等，设置杀虫灯时，单灯的控制面积为1.0~1.3 h㎡，挂灯高度为1.2 m左右。
c.生物防治。性诱剂诱杀：在田间分散放置性诱捕器诱杀甜菜夜蛾、小菜蛾等，每 667 ㎡放置诱捕器 2～3 套，诱捕器底部高出植株顶部20 cm，且随着植株生长及时调整高度，诱芯的有效期一般为30 d左右，要及时更换、清理诱芯；挂迷向丝：每667 ㎡挂30根；利用生物农药防治病虫害；利用腐霉菌、木霉菌等生物菌肥防治土壤连作障碍。
d.化学药剂防治。农药使用符合NY/T 393要求，因在西兰花上注册登记的农药较少，所用农药参照十字花科蔬菜和花椰菜。化学防治时要按照绿色防控的要求，选择高效、低毒、低残留农药，严禁使用禁限用农药，控制施药剂量（或浓度）、施药次数和安全间隔期。
⑦适期采收
当主花球长至11 cm以上，花蕾尚未开散，花球紧实，色泽鲜绿时，要根据品种特性和产品用途适时采收。采收时，将花球连同肥嫩花茎一起采下，花球顶部到茎秆底部的长度为15~16 cm，保留2～3 片外叶护花，削除多余叶片时应留0.8～1.0 cm 的叶柄。装入塑料周转箱中，码放时注意保护花球，装筐不可过满，上面覆盖一层叶片，当气温高于18℃或遇大风时，筐上要盖遮阳网。
05产品质量特色及采后处理
5.1 产品质量特色
独特的产地环境和特定的生产方式，铸就了响水西兰花以下产品质量特色：花球圆紧，半球形，直径在11～14 cm，球茎高12～15 cm，单球质量≥300 g，花球端正圆整，紧实无空心。蕾粒均匀，直径＜2 mm，颜色青绿，且内外均匀一致，无黄心及白蕾等，边缘蕾粒无开散，口感清爽，味道鲜美。产品质量符合NY/T746的要求。
5.2 采后处理
①分拣分级
采收后的西兰花，按照青花菜等级规格NY/T 941的要求进行分拣分级，然后立即放入-1℃的保鲜库，在3～6 h内将花球中心温度降至3℃。
②包装
挑选修整保鲜后的西兰花，后装入出口或内销专用泡沫箱，装箱要求为：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，出口每箱净质量7.5 kg，装入西兰花球的数量为24～33个/箱（根据不同出口国而定）；内销的净质量根据实际情况定，一般10 kg/箱，装入西兰花球的数量为24～36个/箱；每箱放2层，2层中间加1层网垫，最上面1层加保鲜膜，保鲜膜上再加1层冰拍实。在箱外侧喷打防水标志、生产批号、生产日期、规格等。产品包装要符合NY/T 658的要求。
③冷藏运输
包装后立即放入温度为-3℃，空气相对湿度为90%～95%的冷库冷藏，2 h以后，方可进入全程冷链车运输，运输车厢温度要全程控制在-1℃。产品贮运应符合NY/T 1056的要求。
5.3 生产记录
对产品生产地点，生产过程中投入品、田间管理、收获、包装、贮藏和销售进行详细记录，建立农产品质量安全管理追溯体系，生产记录应保存2 年。
06速冻加工工艺流程
响水西兰花速冻加工HACCP计划工艺流程：原料验收（OPRP1）→冷藏保存（0~5℃）→分切挑选→风选去杂→盐水驱虫清洗→清洗→漂烫（CCP1，95℃蒸汽）→冷却→沥水→挑选→速冻（≤-30℃）→大中性包装→入库贮存（≤-18℃）→挑选→装袋称重包装（内袋喷印）→金属检测（CCP2）→成箱（纸箱喷印）→入库贮存（-18℃）→出运（-18℃）。
07西兰花功效及特色菜肴
7.1 西兰花功效
西兰花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、萝卜硫素等营养物质，其营养价值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美誉。据国内外最新研究，西兰花具有防癌抗癌、保健美容、保护血管、降低血脂、保护视力五大功效，是世界公认的健康食品。
7.2 西兰花特色菜肴
西兰花以绿色花球和肥厚嫩茎为食用产品，以西兰花为食材制作的特色菜肴深受人们喜爱。特色菜肴主要有：凉拌西兰花、清炒西兰花、风味海鲜西兰花、腊肠（肉）炒西兰花、西兰花炒鸡蛋、西兰花虾仁豆腐汤、西兰花三文鱼炒饭、西兰花饭团、西兰花蛋卷以及西兰花配色的各式菜、饭、点心等。
信息来自《长江蔬菜》2021年10月下
