鱼腥草为三白草科蕺菜属多年生宿根草本植物，别名蕺菜、臭猪菜、侧耳根、猪鼻孔等，是国家卫健委第一批批准的药食同源的品种之一，具有抗菌消炎、清热解毒、镇痛消肿和止咳润肺等功效。鱼腥草嫩芽尖、嫩茎叶和地下部根茎均可作为蔬菜食用，特别其嫩芽尖和嫩茎叶因脆嫩可口、风味独特而成为芽苗菜的新宠。

1 地下根茎培育

足够数量的地下根茎是获得鱼腥草嫩芽尖和嫩茎叶芽苗菜高产的基础，因此，先要进行鱼腥草地下根茎培育。紫叶类型的品种生产的嫩芽尖为粉红色，绿叶类型的品种生产的嫩芽为白色或淡黄色，可根据生产要求选用。生产嫩芽尖和嫩茎叶后期需搭建小拱棚，在地下根茎生产开厢时应考虑厢面宽度等，利于小拱棚搭建。

2 适时收割地上茎叶

10月下旬至11月中旬，气温下降至15℃左右时，用消过毒的镰刀割去鱼腥草地上部茎叶。割时应保持镰刀与地面齐平，尽量收尽地上部茎叶。清除田间杂草或其他杂物。收割的地上部茎叶晒干后可作中草药出售，每667 ㎡产值1500~2000元。

3 补足肥料

地上部茎叶收割后及时补足肥水，促进鱼腥草嫩芽早发和生长健壮。施肥以氮、钾肥为主，每667㎡施复合肥30kg、尿素20kg、硫酸钾10kg、商品有机肥80kg，肥料撒施后浇透水。

4 覆盖

4.1   秸秆覆盖

生产鱼腥草嫩芽尖需用秸秆覆盖，起到保温和保墒作用，可选择稻草、麦秆和玉米秸秆等，以稻草效果最好。秸秆覆盖前应晒干或晾干，覆盖厚度为25~30cm。鱼腥草嫩芽尖在温暖、湿润、黑暗的条件下会不断向上生长，因而还应进行避光处理，可在秸秆上再平盖1层黑色塑料薄膜，也可提高保温效果。    

生产嫩茎叶也可用秸秆覆盖保墒保温，可不进行避光处理。

4.2   拱棚覆盖

为促进鱼腥草嫩芽早发，提前上市，鉴于仅用秸秆加薄膜平铺覆盖保温效果有限，可覆盖秸秆后再搭建拱棚。按厢面宽度搭建拱棚，拱棚支架可选用竹片、钢筋，或用专用玻璃纤维制成的拱杆，根据实际情况选择。也可采取大拱棚内套小拱棚多层覆盖保温，促进早发效果更佳。拱棚最外层覆盖白色塑料大棚无滴膜并绷紧、压实、固定牢固。生产嫩芽尖时，内层拱棚覆盖黑色塑料薄膜；生产嫩茎叶时，可在嫩茎叶长10~13cm时覆盖黑色薄膜7～10天，起到避光和软化作用，使幼嫩茎叶呈紫色且纤维素含量低，口感脆嫩。

5 田间管理

5.1   温度管理

冬季以覆盖保温为主。鱼腥草出芽后应注意晴天棚内短期温度会达到30℃以上，导致芽苗徒长，应及时揭膜降温和盖膜保温。初春气温回暖后，晴天应及时揭除棚膜降温通风。4月气温全面回暖后应拆除棚膜。

5.2   肥水管理

鱼腥草嫩芽尖和嫩茎叶生长周期较短，地上部收割补足肥料后不再施肥。鱼腥草喜湿，气温回暖后应及时浇水，促进嫩芽生长。浇水采取沟灌而不大水漫灌，厢面土壤湿润即可。

5.3   防除杂草

棚内温度较高时易孳生杂草，影响鱼腥草嫩芽正常生长，应及时清除，一般采取人工拔除的方法。

5.4   病虫害防治

由于鱼腥草嫩芽尖和嫩茎叶生长时间较短，生长期间温度较低，病虫害较少，一般情况下不用防治。

6 适时采收

作嫩芽尖生产时，当嫩芽尖长15cm左右时即可采收。收获时将覆盖的秸秆扒开，用镰刀或铲刀从嫩茎基部收割，扒开覆盖物的嫩茎应一次性收获，否则嫩芽见光后易展开和老化。一般第1茬嫩芽尖产量约1000kg/667㎡。如果第1茬嫩芽尖上市较早，可培育第2茬嫩芽尖。第2茬嫩芽尖比第1茬纤细，产量有所下降，667㎡产量约500kg。 

作嫩茎叶采收时，一般1月中下旬，苗高15~20cm，叶片4~5片时即可采摘，用镰刀或铲刀从基部收割。一般可采收2次，第1茬667㎡产量约为1000kg，第2茬667㎡产量约700kg。     

嫩芽尖和嫩茎叶均不耐贮藏，特别是嫩茎叶容易失水萎蔫，收获后应尽快包装出售。     

当地上部嫩芽尖或嫩茎叶采收后，地下部根茎应根据市场行情、轮作安排及时采收，以获得最大收益。

7   展望

鱼腥草作为食药两用品种，从食用地下根茎到食用嫩芽尖和嫩茎叶，消费者接受程度不断增加，特别是冬季对鱼腥草嫩芽尖和嫩茎叶需求量很大。采用小拱棚等保温设施生产鱼腥草芽苗菜可提前供应市场，但仍存在天气因素影响供应时间、芽苗生长不一致导致采收不便等问题，可探索工厂化生产鱼腥草芽苗菜技术，通过对温度、光照、湿度等环境条件的调控，提高鱼腥草芽苗菜生长整齐度，调控上市时间，提高质量和产量。

‍‍‍‍‍‍‍信息来自《长江蔬菜》2021年9上