2020年新冠肺炎疫情期间，中央国家机关老年大学把课程搬到了线上。没想到，当了多年客座教授的张桂琴在线上火了：线上课程从原来的两周一节增加到一周一节，仍然满足不了大家需求；网课又从老年大学的教学平台延伸到了快手直播上，上万粉丝守着看张桂琴的直播，年近60的张桂琴真正成了“网红”。

事实上，让张桂琴火起来的，是她倾注多年心血发展起来的芽苗菜种植事业，不用土、不用肥，一张白纸、一把种子就能培植出营养丰富的芽苗菜。而这不到20厘米高的小小芽菜，不仅丰富了城里人的餐桌、美化了市民们的阳台，而且还实现了村里人的致富梦、大学生们的创业梦。

荒山坡上“开发”纸上种菜

4月的北京柳绿桃红、春意盎然，在丰台王佐镇庄户中心村的北京绿山谷芽菜有限公司（以下简称绿山谷公司）的种植基地，温室里成排满满的小芽苗，满目绿意。为了在疫情防控期间保障首都的菜篮子供应，作为绿山谷公司的老板，张桂琴和公司留守的种植工人们一天都没有休息，平均每天要向首都市场供应5吨的净菜。同时，张桂琴还无偿向几家治疗新冠病毒肺炎的定点医院供应鲜菜，为抗击新冠肺炎疫情出自己的一份力。

眼前的种植基地，厂房、种植大棚、观光区，规划有序、功能齐备、技术先进。谁能想到20多年前， 30岁出头的张桂琴愣是在一片荒地上开垦出了自己的芽苗菜事业。

1986年，年轻的张桂琴漂亮能干，一毕业就进入令人羡慕的外企工作，从最初级的工艺员做起，很快就做到了公司生产经理。可是1998年企业关停了，别的外企以3倍工资邀请张桂琴跳槽，可是看到跟着自己一起工作的姐妹们下岗没有去处，刚加入党组织的她就琢磨着能不能带着大家一起做点事。就在这时，张桂琴所在村的村支书建议她承包村里的荒坡。不顾家里人的反对，没干过一天农活的张桂琴就大胆地接手了一道荒坡，带着一同下岗的姐妹开始创业。

土地有了，但是种什么才能赚钱呢？对农业一窍不通的张桂琴开始满北京的调研，在蔬菜批发市场上打听到来自山东寿光的香椿苗，一斤能卖180元，张桂琴心里琢磨“这要是种上几亩地的香椿苗，这帮姐妹们可就衣食无忧了。”说干就干，张桂琴掏出了自己多年的积蓄，甚至瞒着家人动用了家里准备翻盖房子的钱购买了一批香椿苗进行种植。可没想到，头天种下去的苗第二天早上一看，全倒了。一遍遍尝试都不行，原来那片荒坡地的土质根本不适合树苗生长。

钱也没了，树也没种活，这可怎么办？姐妹们都说：我们跟着你，你干啥我们干啥！张桂琴咬咬牙挺住了，最后是在花卉市场看到的无土栽培给了张桂琴灵感：既然现有的土壤不适合种植，那能不能用无土栽培技术进行蔬菜种植呢？从珍珠岩、沙子、海绵一遍遍的尝试， 张桂琴最后在花蛭石和石灰岩混合成的基质上种出芽苗菜。

蛭石和石灰岩做基质，保水性和通透性好，长出来的芽苗菜光亮可人，但是它有一个致命的缺点，就是不容易洗干净，一旦混入菜里，炒出来的菜就会牙碜。顾客投诉后不仅要退菜还要赔钱，张桂琴陷入巨大的苦恼之中，该换一种什么材料种植呢？一天中午，正在苦恼的张桂琴突然看到桌上的几张报纸，她灵光一现，“能不能用报纸代替蛭石和石灰岩做基质种菜呢？”

没想到纸上种菜真的成功了，张桂琴又根据不同芽苗特性，研发出富含生物营养成分的基质用纸。在确保芽苗安全生长的情况下，还能向芽苗提供对应的养分，使生食芽苗的营养更丰富。

解决了芽苗菜的生长基质问题，张桂琴思路开阔了，又与专业科研院所合作，不断的开发新的芽苗菜品种。而种子作为种植的基础，其技术含量更加高端丰富。为了寻找到适合无土栽培且口感更好的品种，张桂琴带着技术人员深入到贵州、四川等地的深山中去寻找乡村原种。乡村蜿蜒的山路、泥泞的河滩，甚至大凉山惊险的索道，都留下了张桂琴的身影。而一种新型、绿色的农业新业态也由此成型。

小芽菜托起大责任

芽苗菜的营养价值高，由于其生长期短、不需要施肥、不需打药，基本属于无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽苗菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富，维生素A含量相当于大白菜的十倍，维生素C含量也比西红柿、黄瓜等常用蔬菜高出许多。且食用方法很多，凉拌、清炒、煮汤，涮火锅等均十分可口。在《清稗类钞》中有记载：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。唯购时以两计，每两三十余钱。”

在张桂琴的潜心研发下，绿山谷公司开发出了150多个芽苗菜品种，其中重点生产的15种芽苗菜成为了百姓餐桌上的新宠。2003年，张桂琴出书制定了芽苗菜生产技术操作规程标准，填补我国芽苗菜标准空白。目前，绿山谷公司拥有发明专利10项，实用新型8项，自主品牌产品35大类，在全国拥有32家子公司，带动创业就业5000余人，并成为首都巾帼现代农业科技示范基地、北京市农业产业化重点龙头企业、农业部农业干部实训基地。张桂琴本人也获得全国“三八红旗手”等各种荣誉。

沉甸甸的荣誉带给张桂琴的是更大的责任感。

自从芽苗菜事业发展壮大之初起，除了解决了下岗姐妹们的再就业问题，张桂琴还依托自己的种植基地建立了丰台区残疾人扶贫基地和云宫盲人按摩中心，为残疾人和弱势群体搭建了就业平台。经过培训，残疾人都可以力所能及从事芽苗菜种植的基础工作，包括选种、育苗等都能胜任。而且芽苗菜种植劳动强度不大，又具有一定的技术性，还成为了残联职业康复站里首选的康复项目之一。

2011年至2013年，在丰台区妇联的帮助下，张桂琴和绿山谷公司又对长辛店、王佐两个镇的低收入家庭进行家庭芽苗菜种植。技术、种子、设施、器皿都由绿山谷无偿提供，统一管理，上门收购及销售，先后帮助500多户低收入家庭，使他们足不出户就能实现养家的愿望。

芽苗菜的种植技术经过张桂琴不断的研发、选种育种、更新换代，如今的种植门槛非常低，再加上张桂琴根据芽苗菜种植特点开发出来的专用纸、托盘以及设施等，经过技术培训，普通人不用多久就都能掌握。特别是张桂琴根据现代人的饮食习惯和口感要求开发出的新品种，既满足了人们使用绿色安全食品的需要又能成为城市居民阳台、天台的绿植装饰，兼具食用价值和欣赏价值，备受城市消费者的欢迎。

如今，芽苗菜种植具备的这种资金投入小、场地要求小、技术门槛低的特点，成为了许多人包括大学生们创业的最佳选择之一。为此，张桂琴又成了人们心中的“创业之星”。绿山谷种植基地又成了大学生创业的孵化中心，作为“星创天地”5年时间里孵化了1000多名大学生的创业项目，如今好几位大学生都成了芽苗菜种植的“专家”。张桂琴也被评为“科技创新创业人才”“全国农村创业创新优秀带头人”等。

让人又爱又“恨”的致富带头人

2013年3月，一场突如其来的大雪席卷了新疆昌吉地区，高达一两米的积雪让牧民们连门都出不了，更别提放牧了。眼看着牲畜就要成批的饿死，牧民将会承受巨大的经济损失。当地一位扶贫技术人员想到了张桂琴和她的芽苗菜。

了解到了当地的雪灾情况和牧民生活的实际情况，张桂琴结合自己种芽苗菜的经验，想到了在毡房里种玉米的“创意”。新疆牧民们虽说不储备牲口饲料，但家里储备的玉米数量足够，加上毡房内气温适宜，玉米培植不成问题。张桂琴把自己的技术倾囊相授，让牧民们在毡房内尝试起玉米的无土栽培。没想到玉米8天就能生长到30多公分，基本满足了大牲口的口粮需求。当年的雪灾，昌吉的牧民们保下了牲口躲过了一劫，还学会了玉米苗的无土栽培技术。张桂琴芽苗菜的名声更是越传越远。

内蒙古乌兰察布市兴和县地处北京2小时经济圈，草原广袤，天朗气爽，原生态的土地没有任何污染，但却因天气干旱、土地贫瘠多年撂荒。过去也种荞麦、胡麻，忙活一年一亩地只收个百八十元，种的玉米全长成了秧子，吃不得只能当青饲料。庄稼靠天收，很多田大片大片撂荒。

2016年12月，在北京市科委、北京市农业局等相关职能部门的协调下，张桂琴带着她的绿山谷芽菜公司来到兴和县。在走遍了兴和县9个乡镇，经过摸底调查之后，张桂琴带着她的绿山谷公司选出当地土壤较为贫瘠、家庭较为贫困且家里基本为老弱病残妇“建档立卡”。依据当地的气候、地域、生态、土壤等条件，选择出“向日葵”“豌豆”“荞麦”等耐旱、耐寒“芽苗菜”原种，向贫困户统一无偿提供87万元的“芽苗菜”原种，并提供土地的前期使用费、劳务费，每亩地200元。一旦种籽成熟，绿山谷公司将会按照高于市场种籽价格的10%进行回收。

经过张桂琴的技术落地在原本撂荒的土地上之后，原来亩产才几十斤的荞麦，能够达到亩产300斤，产量翻了好几番。可张桂琴却成了村民们口中“又爱又恨的致富带头人”。

“爱她，是因为她有爱心有责任心，带领着我们全县9个乡镇乡亲都脱贫过上了好日子，让我们原来贫瘠的河滩地，也能生出葵花、豌豆。‘恨’她呢，是因为每年一到授粉啊之类的关键农时，她就来盯着我们干活，大热天顶着烈日炎炎一点懒都偷不了，她就在地头跟我们一起干，每次来都晒得黑黑的。”爽直的内蒙古汉子们笑着评价他们的致富带头人。

“纸上种菜很简单，普通的一张A4纸，一把种子，一把水壶，一个托盘，不需化肥，只需每天浇水，最快8天，绿色新鲜的芽苗菜即可上桌。”过去帮扶就是给钱，现在帮扶，是把新技术给你、方法给你，让你通过劳动创造财富，日子越过越滋润，收入就像滚雪球，越来越多……在北京专家指导下，我们依托纸上种菜，一年就赚了30多万元。还带动我们村200多户贫困户纸上种菜，每个贫困户每年多赚一万多元，乐得合不拢嘴。” 通辽市辽河镇平安堡村村民郭雪兰在绿山谷公司的指导下走上了芽苗菜致富之路。致富后的郭雪兰还成了远近闻名技术专家，周围来她家学习纸上种菜技术的人们络绎不绝。

如今，除了兴和县，绿山谷公司在内蒙古通辽、赤峰等区域也在发展种业基地，在内蒙古区域发展种业基地近两万亩。

小芽菜成就大事业。在许多人看来已是成功人士的张桂琴依然不满足，2017年，张桂琴在河北涞源白石山扶贫产业园投资1300万元创建了河北绿山谷功能农业科技有限公司，张桂琴的目标是采取科技创新化+农业工业化+产品精深化+互联网信息化+品牌专利化管道式造血扶贫，带动当地建档立卡贫困户脱贫致富。如今，河北绿山谷功能农业科技股份有限公司的芽苗菜深加工食品项目可带动白石山镇150个就业岗位，通过家庭种植回收模式为扶贫迁建片区约500户家庭提供间接就业机会，通过公益岗位扶贫315人，真正实现“就业不出小区、打工不离家园”，带动当地建档立卡贫困户脱贫致富。

如今的张桂琴和她的芽苗菜事业，也搭乘着互联网的顺风车，不断发展壮大。开淘宝网店，受邀进驻拼多多，线上授课、直播带货，张桂琴利用互联网平台把芽苗菜生意做得风生水起。新晋“网红”张桂琴带领着她的芽苗菜正开创出更大的事业。

来源：优质农产品杂志

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