1978年，在地下沉埋2400余年的编钟，随着曾侯乙墓的发现和发掘而重放异彩。音韵优美、气势宏伟的编钟，成为随州、湖北乃至全国人的骄傲，也成为随州的一张闪亮名片。

巧合的是，随州还有一张“金名片”香菇，也是在这一年开始“打造”的。阳春3月，我们就是循着这张“名片”来到这里，探访这座久负盛名的“中国香菇之乡”。

随州位居武汉“1小时城市圈”——从汉口站出发的高铁，向东北开行40多分钟就可到达随州南站。在火车站，看到最多的就是香菇，游客离开的时候都会带上这款随州特产。

随州市南耸大洪山，北靠桐柏山，气候四季分明，丘陵面积约占80%，农业资源丰富。

每年11月至次年3月底，降雨量少，空气干燥，温差较高，是蘑菇生长最欢的时节，尤其是花菇——这种香菇裂口花纹如雕刻的龟纹，香味独特浓郁，肉质细密，是菇中上品。

以中国的锦绣山河，像随州这样山清水秀、环境宜人的地方很多。但是能像随州一样，把香菇种成地标的，实在是屈指可数。

“在随州的农村地区，10户人家中至少有8户是种香菇的行家。”随州市食用菌协会会长许景闻的描述，道出了随州香菇的成功秘笈：人才。

随州香菇，相传“神农尝百草”时就已有之。产业大规模发展，则始于1978年，也就是曾侯乙墓编钟出土的那一年，华中农业大学教授杨新美带着他的学生们来到随县三里岗镇，点燃了香菇人工栽培的科技火种。

“让栎木长出香菇，除非太阳从西边出来。”在当地，栎木虽多，但没有种植香菇成功的先例，群众们并不看好杨教授的研究。

但这支从武汉过来的农科团队，硬是顶住了压力，在艰苦的环境下坚持试验，吃着山上采的野菜，住土屋、睡土床，忍受着虫蛇野兽的骚扰，破天荒的选育出“79-25”“79-18”等适合随州生长的优良菌株。

1980年，在三里岗镇杨家棚村，种植10万棒香菇，产值高达100万元，而且占用的土地资源极少。这样远超传统农业作物的生产效益，引来随州农民纷纷效仿，民间还盛传这样一首“致富打油诗”——“一年种菇盖新房，两年种菇娶新娘，三年种菇存银行，再种香菇奔小康。”  

一时间，一股“香菇热潮”席卷随州，当地直接从事香菇种植的农民高达10万人。“广大随州农民能向栎木要香菇，从香菇要财富，大家都不会忘杨新美教授的好！”许景闻说。

现在，随州的菇农早已用上了更环保、更先进的袋料种植模式，香菇的品种也是改良优化过的新品种，但杨新美的名字仍旧经常被他们提及。在三里岗，感恩的菇农们还给杨教授立了一座铜像。

“记住历史，才能走得更远。”2018年7月，国家农业农村部正式批准对“随州香菇”实施农产品地理标志登记保护。

随州香菇年产量已超8万吨，远销世界40多个国家和地区、出口额达5亿美元。

打开全球市场销路靠口感，更靠口碑的传承

在随州的2天时间，我们马不停蹄的探访多家香菇企业，试图“绘制”一幅随州的“香菇全景图”——有做鲜菇的，有做干香菇的、有做菌种的、还有做香菇加工食品的。

我们越走，越觉得看不够、访不完，但管中窥豹的是，这里的香菇行业者们够“实诚”。

“我们坐在陌生城市马路边做了一个决策，让公司首批投产的香菇酱增加了近百万元的成本。”在随州本土香菇业企业——品源现代农业发展有限公司，我们一边品尝着“菇的辣克”香菇酱，一边听这款酱的研发主管徐建华讲述他们的研发故事。

2015年，主业是干香菇贸易的品源公司决定转型做香菇酱。经过2年的研发，产品成型了，正待生产，却在包装上卡住了——香菇酱的瓶盖需要用到特殊材质的密封圈，密封圈包材具体要用什么材料比较合适，他们都拿不准。

为此，公司董事长罗圆带队，研发团队去江苏徐州的包材产地实地考察，发现有单价2毛一个、4毛一个两种，这两种包材都是常用的食品包装的密封圈包材，但是后者遇热的稳定性比前者更好，因而更安全。

通常情况下，消费者不会把香菇酱连包装一起加热，所以使用4毛的包材，性能是溢出的，2毛的包材是多数食品加工企业的性价比之选。考察完几家企业，在徐州的马路边，大伙思来想去，还是决定用更贵的包材。

“要做，就做最好的。”罗圆当即拍板签下订单。当时，产品还没有正式下线，谁也不知道销路会怎样，首批生产500万罐，仅包材这一项成本就增加了近100万元。

接下来，为了提升产品口感，研发团队特地组织了实打实的“万人试吃”活动，带着产品进校园、进商场免费请人试吃，只为得到第一手的反馈信息。他们不断改进生产流程和工艺，让产品口感更受欢迎。

2019年，菇的辣克香菇酱作为第七届世界军人运动会运动员餐厅供应商，入驻军运村食堂，令各国运动员竖起大拇指。谁也想不到，这个出口多国、创汇数亿的香菇酱，才研发出来不到3年。

“这么快就能打开全球销路，靠口感，更靠口碑的传承。”副总经理张涛说，企业创始人罗学品从1989年骑着自行车卖香菇开始，就一直讲究“货真价实”，凭借优质的随州香菇，他的小生意很快发展成遍布全国乃至国外的大买卖，不到30年时间，积累了良好的口碑。

当他的公司转型生产香菇酱后，以前采购干香菇的客户也很顺利的成为了“菇的辣克香菇酱”的客户。“要知道，出口的有些国家甚至还是首次出现香菇酱这种新产品，以前积累的口碑，成为创造一个全新市场的敲门砖”。

只有在随州香菇产业升级才能‘跑’出这样的加速度

干、鲜香菇出口，曾是随州香菇产业的关键词。现在，这一情形正在转变。政府的积极引导，龙头企业的率先尝试，随州的香菇加工企业近年来层出不穷，香菇产业链愈发完备。

随州乐鲜菌业有限公司负责人靳明兵，在投身香菇业前，曾是做建材生意的，对香菇种植一窍不通，现在，他的却在搞香菇业中的最高科技的“芯片”领域——菌种。而这一转变，不过才花了3年时间。

“种业是农业的芯片”，对于科技含量相对更高的食用菌类，从事“菌种”业更是难上加难。作为“门外汉”的靳明兵，如何迅速地在“菌种”行业立足呢?

在乐鲜菌业园区里，记者看到，400亩土地被划分成功能不同的区块，一部分用作香菇种植基地，另一部分，则是食用菌繁育育种基地。

其中，宝蕈农业科技有限公司与华中农业大学等院校和科研机构合作，形成了“产、学、研”一体的经营模式，来自华中农大的博士、专家常年驻扎，在这里开展研发繁育工作，并带来2000余个种质资源，成为华中地区菌类品种最全的单位。

有这些博士、专家助力，靳明兵干事创业自然有了底气，“目前，基地已经在为市场供应多个三级菌种，预计未来两年内，就能取得一级菌种的资质。”

来自全国的菇业创业者纷纷集结随州，创业兴业

2015年成立的湖北原木童农业科技有限公司，负责人是一位来自福建的老板，曾在深圳、福建两地开办香菇企业。

2017年落户随州后，依托“天时、地利、人和”，迅速建立起种植、加工、研发、出口贸易一体化经营体系。原木童公司积极研发即食香菇、香菇饼干、卤味香菇、香菇浓缩汤等休闲零食，已经有了香菇脆等成熟产品，将陆续投放市场。

今年43岁的重庆创业者江波，1994年曾去福建宁德古田县工作，是一名资深的菇业从业者。江波说，从业多年，早就听闻随州的声名，2年前随州市在宁德招商，让他起了创业的心思。

2020年5月，他成立了随州佳悦食品有限公司，当年7月，工厂开始生产了，8月工厂已经开始出货了。“只有在随州，才能‘跑’出这样的加速度”。

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来源:湖北省农业农村厅 长江日报长江严选