加工型辣椒主要指用于干制、酱制、泡制加工成各种辣椒制品的辣椒品种，也可以作为农产品加工的调料，或经过深加工从中提取辣椒红色素、辣味素，作为化妆品生产、食品生产的天然原料。加工企业对辣椒的辣味、色泽、油分、水分等品质指标和商品指标有特殊的要求，因此需要加工专用品种。

近年来，随着全国小吃业及小吃配料业的发展，加工型辣椒需求逐年扩大。但天津市栽培的辣椒仍以传统品种北京红等为主，由于连年混杂留种，品种退化混杂严重，在产量、抗病性、品质特别是辣味方面不断下降，越来越不能满足辣椒加工企业的要求。

近年来，天津、河北、河南部分地区辣椒炭疽病的暴发，造成该地区辣椒大面积减产，病害特别严重的地块甚至绝收。为此，天津科润蔬菜研究所以抗病、高产、优质为育种目标，选育出加工专用型辣椒新品种科红15。1   选育经过

1.1   亲本来源

①母本13L-29   是2010年引进的北京红加工辣椒品种，经过连续3代单株自交选育而成的稳定自交系。该株系中熟，植株生长健壮，株高75 cm，株幅50 cm，果实羊角形，坐果能力强，单株结椒数35个左右，椒长10 cm，椒粗2.5 cm，熟果椒色深红，果肉厚，含水量少，辣味浓，抗病性强。

②父本13L-58   2009年对从湖南引进的湘研辣椒进行自交纯合，经过 6 代自交，于2013 年基本稳定。该自交系株型紧凑，株高60 cm，株幅40 cm，叶色深绿，抗病性强，节间较短，坐果能力强，单株结椒数40个左右，果实羊角形，椒长12 cm，椒粗2.0 cm，熟果表皮与果肉颜色均红，果面光滑，色价高，辣味中等，易脱水。

1.2   选育过程

2013年配制了包括13L-29×13L-58在内的100余个杂交组合，2014年春对其进行组合观测试验，其中13L-29×13L-58表现突出，田间表现植株生长势强，株型紧凑，连续坐果能力强，单株结果数可达45个以上，抗辣椒炭疽病，轻抗疫病，成熟椒深红色，里外均红，辣味香浓，辣椒素含量达0.15%，适宜干制加工，该组合被选中，于2014-2015年、2015-2016年进行品种比较试验及区域试验，并定名为科红15。2017年在内蒙开鲁县进行生产试验。

2   选育结果

2.1   丰产性

①品种比较试验   于2014-2015年在天津农科院武清创新基地进行露地品种比较试验。采用穴盘育苗，3月下旬播种，5月初进行移栽，株距

35 cm，行距55 cm，单株定植，每小区种植10株，随机区组排列，设3次重复，均以北京红为对照（CK1），调查植株及果实农艺性状及主要经济指标。

试验结果显示，科红15表现植株生长势强，抗病性好，株型紧凑，连续坐果能力强，单株结果数可达45个，果实为羊角形，果长13~15 cm，果粗2 cm左右，单果质量30 g左右，果面光滑鲜亮，顺直，果形整齐，成熟椒深红色，辣味香浓，平均折合667 ㎡产量2 525 kg，比对照北京红平均增产24.7%，干椒产量较CK1平均增产19.7%（表1）。

②区域试验   2015年、2016年在天津、河南、辽宁等地进行区域比较试验，栽培及管理方式以当地种植习惯为主，均以北京红为对照（CK1），每小区20 ㎡、种20株。试验随机排列，3次重复。试验结果（表2）表明，科红15 667 ㎡鲜椒平均产量达

2 574 kg，较对照北京红增产15.94%，667 ㎡干椒产量平达到430 kg，较对照CK1增产17.17%。

③生产试验   2017年在内蒙开鲁县建华乡进行生产示范，示范面积1 h㎡，以当地主栽品种千斤红为对照（CK2）。试验结果（表3）表明，科红15鲜椒平均产量达到2 650 kg/667 ㎡， 667 ㎡干椒平均产量达到440 kg，管理得当可达600 kg，分别比对照CK2增产20.92%和18.92%，单株坐果数可达45个。

2.2   抗病性

2015年、2016年连续2 a在区域试验期间对天津地区辣椒炭疽病及日灼病发病情况进行田间调查。调查结果（表4）发现，科红15在2015年炭疽病死株率在2.6%，2016年华北地区炭疽病暴发，对辣椒栽培造成较大影响，科红15炭疽病死株率5.7%，而当年对照北京红死株率达到12.3%。2 a平均，科红15日灼病发生率均低于3%。结果表明，科红15对炭疽病、日灼病的抗性均高于对照北京红。

2.3   品质

2017年对内蒙古生产的科红15进行VC含量、辣度、色价进行检测，检测分析结果表明，科红15果实VC含量110 mg/100 g、辣椒素含量0.15%，与对照千金红相比科红15色价高，色价值高达20以上，里外均红，坐果率高，单株挂果40多个，脱水速度快，表皮平整有光泽，收购价格较其他品种高0.1元/kg。

3   品种特征特性

科红15为加工干制兼用羊角椒品种，植株生长势强，株型紧凑，株高75 cm，开展度60 cm，始花节位10～12 节，叶片小，叶色浓绿，连续坐果能力强。果实细长羊角形，果长13 cm左右，果粗2 cm左右，单果质量30 g左右。果面光滑鲜亮，顺直，果形整齐，深绿色，成熟时转为深红色，辣味香浓，品质风味佳，VC含量110 mg/100 g，辣椒素含量0.15%，果皮薄，脱水快。抗逆性强，耐储运，抗辣椒炭疽病，中抗辣椒病毒病，日灼病发病率低于3%。

4   栽培要点

该品种适合露地栽培，北方露地春季2月育苗，5月定植，定植后及时浇缓苗水，适时中耕蹲苗，生长期间保持土壤见干见湿，雨季要及时排除田间积水。建议种植密度株距35 cm，行距55 cm，建议单株定植，667 ㎡栽3 000～3 500株，合理密植，椒果成熟后要及时采摘，预防日灼病的发生，干制辣椒需要果实完全红熟后方可采摘。667 ㎡施有机肥1 500 kg、磷酸二铵50 kg、尿素30 kg。田间管理注意防治苗期猝倒病、疫病、炭疽病、病毒病以及蚜虫、烟青虫等常见病虫害。

基金项目：天津市农业科学院院长基金项目（16016）

高素燕，女，助理研究员，主要从事辣椒遗传育种研究，

来源：《长江蔬菜》2018年12月下