中午十二点半左右，赵庸谈妥了价格，将一袋袋尖椒直接倾倒在摊位处的地上，堆成了一堆，然后开车去称车重。市场入口有地秤，进门的时候称一次重，卸货后空车再去称一次，两次相减，就是一车菜的重量。

几分钟后，他再次开车回来，手里多了一个一寸大小的纸条，上面有前后两次的重量，一次打印，一次手写。

赵庸在窟窿台市场卖尖椒。新京报记者 王颖/摄

因为品相稍差，这车尖椒最终以5毛一斤卖出去了，在当天的市场价里算低的，最好的能卖7毛，还有更差的，只能卖到4毛。而在去年，尖椒的收购价可以达到4块。

整个市场上，收购辣椒的摊位占了绝大部分，而辣椒中，又以尖椒和甜椒（柿子椒）为主，几乎没有其他的品种。

市场里收购尖椒的商户。新京报记者 王颖/摄

所有的甜椒和辣椒，被分成数个等级，各自有不同的价格。处于顶端的是甜椒，收购价达到1块2至1块3，因为量少，卖菜的椒农还有微小的议价空间，倘若谈的不错，还能多卖1毛。其次是品相最好的尖椒，色要绿、肉要厚、形要直，可以卖到7毛。然后是色泽、形状等稍次的，5毛到6毛左右，最次的则只能卖4毛。这些等级没有明确的标准，只靠一双肉眼判断，买卖双方达成一致即可成交。 

但4毛的尖椒，并不是最差的，最差的是“JQK”，这是当地椒农发明的说法，形容那些形状弯曲不规则的尖椒，这样的尖椒，收购商根本不收，所以在采摘的时候，就被留在枝头了，也就是说，它们甚至不会被摘下来，会自然长红，再被椒农清理出来，扔了。

卖出去的尖椒，也会经历一次挑选，收购商会雇佣工人将收来的尖椒再进行一次挑选，然后才打包运走。

分拣包装的工人。新京报记者 王颖/摄

菜农将卖出的尖椒倾倒到地上之后，工人们就开始一个个挑选，好的装箱，里面夹杂的“JQK”，以及运输过程中挤破、压破的尖椒，则被挑出来，扔在摊位前的路上，每一个摊位前，都有成堆的尖椒被扔掉，它们和地里剩下的尖椒一样，仅仅因为品相没有那么好，就被当作“废品”遗弃。当然，在市场里扔掉的尖椒，成本由收购商承担。但如果某个农民多次出售“废品率”高的尖椒，下回可能就没人收他的菜了。

像这样的等级差，其实并不稳固，它会随着价格的变化而被反复地打破、重建。价格越高，挑的越粗，价格越低，挑的越细。去年一斤4块的时候，来者不拒。

“去年哪儿都缺菜，只要送来的都收，根本不会挑好坏，直接打包运走了”，一位收购商告诉新京报记者，“不光是尖椒，也不光是我们市场，任何地方、任何菜都这样”。

据了解，这个位于辽西的蔬菜批发市场，始建于1991年，建成时，被称为全国第二大蔬菜批发市场，“南有寿光、北有窟窿台”，至今还是当地菜农挂在嘴边的话。到现在，窟窿台蔬菜批发市场，已经成为一个拥有13个田头市场的市场群，带动周边65%的农户。

不过，当地菜农也表示，和寿光相比，窟窿台蔬菜批发市场的品种相对单一，“春秋两季，春菜主要是豆角，秋菜主要是尖椒和甜椒，其中尖椒占多数，甜椒多是轮作时换种”。

“去年价格好，种尖椒的都赚钱的，多的赚几百万，只要有菜肯定赚钱”，在窟窿台市场附近的关三村，一位正在建新棚的村民说，“今年不行，能保本就不错了”。

搭大棚的农民。新京报记者 王颖/摄

“建大棚准备种什么”

“种尖椒啊，还能种什么”？

“今年价格这么低，怎么还建新棚”？

“价格的事儿谁知道呢，说不定哪年就好了，这大棚建起来，支架十多年不坏，塑料能用三年，保不齐哪年就遇到好价格了”。

新京报记者在窟窿台市场周边的多个村子里看到，每个村庄附近的地里，都有成片的蔬菜大棚，这些大棚里，绝大部分都是尖椒，已到深秋，气温下降，许多棚里的尖椒，叶子开始发黑、萎缩，但上面仍旧结满了尖椒，还有不少已经长红了。

“市场上也有买红椒的，价格更高，这里为什么不卖？”记者问一位村民。 

“市场上卖的红椒是专门的品种，一般的尖椒长红后就会失去水分，肉变薄了，口感不好，没人买”，村民告诉记者。

周边的种尖椒的村民，每家都在十亩以上，多的三四十亩，种植、采摘都要雇人，今年价格太低，收入可能还抵不上雇人的开支，“有的干脆不雇人了，就自己一家人摘，能摘多少卖多少，摘不了的，就不管了”，赵庸说。

在一座大棚里，记者遇到了正在采摘甜椒的王大军，他穿着一件迷彩的长袖T恤，胡子有些花白，弯着腰摘甜椒，“我56岁，他们都说我像六七十岁的人”，记者问起他的年纪时，他调侃道。

王大军在甜椒棚里。新京报记者 王颖/摄

和尖椒一样，甜椒也到了尾声，品相不那么好了，顶端刚结的只有手指头大小，“这些不可能长成了”。

不管在批发市场，还是在大棚里，甜椒都是立于等级链的高处，“甜椒价格一直比尖椒高，去年能卖到七八块，今年好的时候也能卖到两块左右”，他说。

王大军的甜椒棚里，也有不少因为没及时采摘而长红的甜椒，“市场上虽然不怎么挑，但我们摘的时候，还是要稍微挑一下，特别不好的就不摘了，还有一些是采摘时漏掉的”。

这些长红的甜椒，命运和尖椒也不一样，“这次摘完，还有最后一茬，不过就不是拉到市场上去卖了”，王大军说，“到时候会有方便面厂的人来收，他们只要是甜椒就收，不管是红的还是绿的，大的还是小的，哪怕是已经蔫了的也收，收回去做方便面调料”。

不过，好坏都收的代价是，原本微小的一点儿议价权将会失去，“他们说多少就多少，说两毛绝不会多一分，也不会少一分，你想一毛九卖他都不行”。

今年王大军的运气不错，平时他种的也是尖椒，今年恰好想换换茬（轮作），才种了甜椒，结果避过了尖椒大降价的行情，“种几年尖椒，要换一换，就种甜椒”，他说。

既然甜椒比尖椒更值钱，为什么种尖椒的更多呢？是产量更少，还是管理更难？王大军解释说，“甜椒产量确实少一点儿，尖椒亩产能达到1万斤，甜椒7000斤左右，管理上差不多”。也就是说，即便甜椒产量比尖椒低，但产出仍高出尖椒。

真正影响农户决定的，是销量，“尖椒的销量更大，吃尖椒的人肯定比吃甜椒的多。市场上的大货车往外运菜的时候，一车几万斤，一般只捎带着拉几千斤甜椒，其他全是尖椒”，王大军说，“所以换茬的时候才种甜椒，因为少，所以好卖。要是都种甜椒，别说价格不会这么高，能不能卖出去都是问题”。

窟窿台蔬菜批发市场就建在农村，周边的村民可以就近卖菜，其他12个市场同样如此，因此被成为“田头市场”，据介绍，13个市场分布在辽宁北镇市、黑山县等地，带动了20万农户。

但从另一个侧面看，这些市场也一直在左右着这些农户，市场收什么，农户就种什么，什么价格好，农户就种什么。在这场博弈中，农户更多处在弱势地位上，甚至被支配的地位上。

不是没有人想过突围，但目前仍未成功。

如果不种尖椒，可选的蔬菜种类依然很多，比如西红柿、黄瓜、生菜、芹菜……都是常销的蔬菜，消费者众多，市场需求大，应该不愁卖。但对窟窿台周边的村民来说，市场其实是特定的，“不是不想种别的，但只有尖椒、甜椒的收购商是最多的，种了其他的菜没人收，几十亩地一下子成熟了，卖给谁”？王大军说。

农户们也想过自己卖，几家人组成合作社，合伙雇车，自己运输，卖到更远处的市场，但依然没成功，“种了一辈子地，外面不认识什么人，也没有渠道，要打开局面不容易。但这不是最麻烦的，渠道的问题，只要肯花心思，总会有些收获。更大的问题是，蔬菜收获的季节很短，比如尖椒，采摘期一个多月，一般采摘三四次，大概十天集中采摘一次，真正采摘和销售的时间很短，每次就几天时间，大家都有几十亩地，谁有工夫去跑到几千里外卖菜呢？”王大军说。